Olga

Saved Feb 28, 2021 1:19:00 PM to pastries | Category Food & Drink

Французские булочки со сливочным маслом Кулинарный рецепт
  See details
Французские булочки со сливочным маслом
Ингридиенты
  • Дрожжи (свежие) — 10 г
  • Вода (теплая) — 50 мл
  • Молоко (теплое) — 50 мл
  • Сахар — 10 г
  • Соль — 2 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Мука пшеничная / Мука (просеять) — 180 г
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука (посыпать булочки) — 1 ч. л.
  • Масло сливочное — 12 г
Инструкция
  • В миску раскрошить свежие дрожжи, добавить немного сахара от общего объема, влить воду и молоко. Перемешать венчиком, оставить на 10мин., чтобы дрожжи активизировались и образовалась "шапочка".
  • В чашу планетарного миксера пересыпать просеянную муку, добавить соль, остатки сахара, влить ожившие дрожжи. На первой скорости смешать ингредиенты, затем переключить на вторую скорость. Добавить мягкое сливочное масло и продолжить замес на второй скорости 4-5мин. При ручном замесе теста, вымешивать не менее 10мин.
  • Получившийся ком теста выложить на рабочую поверхность. Руки смазать растительным маслом, продолжить замес теста без муки, методом вытягивания и складывания примерно 3-4мин.
  • Сформировать из теста шар, поместите его в миску, смазать растительным маслом. Накрыть миску пищевой пленкой или полотенцем, оставить в теплом месте на час. Подошедшее тесто аккуратно переложить на рабочую поверхность. Обмять.
  • Разделите тесто на 6 равных частей (у меня по 60г). Из каждой части сформировать шарик. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 45мин.
  • Включить духовку на разогрев до 230С. Подошедшие булочки присыпать мукой через небольшое сито. Лезвием или очень острым ножом сделать надрез у каждой булочки. Сверху в каждый надрез положить ломтик масла.
  • Выпекать булочки в хорошо прогретой духовки на среднем уровне 13мин. (следите за своей духовкой). Охлаждать на решетке.
 

Saved

Лариса Кузнецова onto сладкая выпечка