Tatyana

Сохранили Jan 3, 2021 3:35:08 PM from ТОРТЫ, КЕКСЫ, ПЕЧЕНЬЯ to Печенье | Category Food & Drink

Печенье на вареных желтках "Ночное небо" – кулинарный рецепт

  See details
Печенье на вареных желтках "Ночное небо"
Ингридиенты
  • Желток яичный (вареный) — 4 шт
  • Масло сливочное (можно заменить маргарином) — 200 г
  • Сметана (без горки) — 3 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука (стакан объемом 250 мл) — 2 стак.
  • Сода гашеная уксусом — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 щепот.
  • Ванилин — по вкусу
  • Цедра апельсина (по желанию) — 1 ч. л.
  • Масло сливочное — 80 г
  • Сахарная пудра — 110 г
  • Какао-порошок — 2 ст. л.
Инструкция
  • Подготовим все необходимые продукты. Обратите внимание, что сметану надо отмерять без горки, иначе тесто расползется в духовке. Приятный бонус: оставшиеся половинки белков можно нафаршировать.
  • Протереть желтки, смешать с размягченным маслом и сметаной, растереть до однородной консистенции. Добавить просеянную муку, соль, соду и ванилин. Замесить тесто. Оно получится очень мягким и податливым, но к рукам не прилипает. Иногда я добавляю в тесто апельсиновую цедру, что придает печенью «зимний» колорит.
  • Разделить тесто на 4 части, а каждую четвертушку - еще на 6 частей. В итоге получим 24 кусочка: оптимальный размер для этого печенья. Каждому кусочку придадим желаемую форму, при необходимости, руки можно слегка смачивать водой. Заготовки выложим на противень, покрытый пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Выпекаем в заранее разогретой духовке при Т= 200 – 220*С в течение 20 – 25 минут. Готовое печенье зарумянится снизу и, возможно, с боков.
  • Горячее печенье очень хрупкое, поэтому, сразу с противня его не снимаем, а даем немного остыть, после чего выкладываем на решетку.
  • Приготовим помадку. Смешаем размягченное сливочное масло, сахарную пудру и какао. Покрывать эти печенья можно любой глазурью, я пробовала разные: молочная, апельсиновая глазурь, шоколадный ганаш … Однако, после всех экспериментов, я вернулась к исходному варианту, который вам и предлагаю. Учитывая, что тесто не сладкое, сахарной пудры можно положить и побольше, ориентируясь на свой вкус.
  • После того, как печенье полностью остынет, выбираем одно (самое не симпатичное) и откладываем его в сторону. Остальные покрываем глазурью и присыпаем крошкой, полученной из отложенного печенья. Также, вместо крошки, можно использовать измельченные орехи. Приятного аппетита!