Rinat

Saved Jul 15, 2013 6:14:00 PM to Tatar cuisine | Category Food & Drink

Kystyby is a national Tatar dish, and each tatarochka knows how to prepare it. Kystyby represent the fast flat cakes with a mashed potatoes or millet milk cereal stuffing which are plentifully greased with butter. It is very tasty and nourishing, it is possible to give as an independent main course, and for breakfast well with sweet tea, and during the day as having a snack.

Kystyby is a national Tatar dish, and each tatarochka knows how to prepare it. Kystyby represent the fast flat cakes with a mashed potatoes or millet milk cereal stuffing which are plentifully greased with butter. It is very tasty and nourishing, it is possible to give as an independent main course, and for breakfast well with sweet tea, and during the day as having a snack.

  See details
Татарские кыстыбый с двумя видами начинок
Ингридиенты
  • Мука пшеничная / Мука (примерно 10 стаканов)
  • Соль
  • Пюре картофельное (начинка 1)
  • Пшено (+ 4 стак. молока, соль, сливочное масло, для начинки 2) — 1 стак.
  • Масло сливочное — 200 г
  • Молоко — 1 л
Инструкция
  • Из литра молока, соли и примерно 10 стаканов муки (специально замеряла стаканами, чтобы вам написать примерное количество) замесить крутое тесто, завернуть в пищевую плёнку или пакет и оставить "отдыхать" на 15 минут. Заметьте, в тесте НИКАКИХ яиц, так как от них тесто становится жёстким (хотя, многие добавляют яйца в тесто). Не пугайтесть, что я замесила тесто на литре молока, можете уполовинить норму, просто я не могу мало готовить, мне хочется, чтобы все наелись, так наелись))) Из этой нормы у меня получилось 35 штЮк.
  • Для первой начинки нам понадобится картофельное пюре. Пюре нужно немало, у меня ушло две таких чашки. Не буду писать, как его готовить, думаю, это знает каждый, тем более раз вы находитесь на этом сайте. Единственное напишу, что оно должно быть очень вкусным, не жалейте молока, побольше сливочного масла, можно даже обжарить репчатый лук на сливочном масле, я всегда добавляю сырое яйцо в пюре и хорошенько взбиваю, от этого оно становится нежным и "пушистым". Солим, перчика свежемолотого туда и взбиваем, взбиваем, взбиваем... Но! НИКАКИХ блендеров, всё взбиваем вручную.
  • Хорошенько промыть крупу (если надо, сначала перебрать её). При варке пшенной каши нужно в кипящее молоко добавить соль, сахар и крупу. Варить до загустения, в конце добавить сливочное масло. Поставить упревать (завернуть в одеяло, чтобы каша "дошла"). На один стакан пшена я, примерно, взяла 4 стак. молока, 0,5 ч. л. соли, сахар по вкусу, сливочного масла 50-70 грамм.
  • Тесто достать из пищевой плёнки, хорошенько обмять его ещё раз, разделить на две части, одну убрать обратно в пакет, а вторую нарезать кусочками, размером с мандарин (некоторые просто отрывают руками, мне удобней нарезать)
  • Раскатать кусочек
  • Вырезать ровный круг (чтобы красивей смотрелись), я воспользовалась крышкой
  • Можно сразу накатать штук 5-6 кругов, положить на присыпанный мукой стол, не накладывая их внахлёст друг на друга, чтобы не прилипли, и прикрыть салфеткой, чтобы тесто не заветривалось.
  • Дальше обжариваем наши лепёшки на сухой разогретой сковороде, БЕЗ масла (!) Для более быстрого процесса я обжаривала сразу на двух сковородках.
  • Теперь читаем внимательно! Сначала обжариваем (всухую) лепёшку с одной стороны, переворачиваем и смазываем только одну (!), уже обжаренную, сторону сливочным маслом.
  • Перекладываем лепёшку смазанной стороной вниз на тарелку и смазываем уже вторую сторону сливочным масло.
  • Вот такой, примерно, конвейер у меня был: тут же пеку и сразу накатываю новые лепёшки.
  • Смазанные горячие лепёшки, чтобы были мягче и не остыли, сразу накрываем целлофановым пакетом и салфеткой. Смазали - накрыли и т. д.
  • Как закончились лепешки, начинаем их начинять. Эти с начинкой из картофельного пюре.
  • Это начинка из пшенной каши. Начинку кладём только на одну половинку лепешки.
  • Сверху прикрываем второй половинкой. Закончив жарить первую часть теста и начинив начинками, можем приступить ко второй части теста.
  • Ну, вот такая стопочка у нас получилась. Накройте их полотенцем, дайте немного постоять, и кыстыбый станут ещё мягче и вкуснее. В принципе, можно сказать, что блюдо у нас готово!
  • А можно ещё сложить их на противень и поставить в нагретую, не сильно, духовку, примерно 160 град. на минут 15. Смазать ещё раз сливочным маслом и подавать к чаю. Самое главное, не жалейте сливочного масла, они пропитываются им и становятся мягкими, нежными, вкусными. Да, сытно. Да, калорийно. Ну и пусть, зато вкууусно!!!)))
Это очень вкусное блюдо я часто его готовлю и мои дети его очень любят.

Tatyana N_
жарить на масле?или как

Nailya Mametaeva
Обожаю, Эти лепешки!!!!!!

Viktoriya Klyuchka
мой муж их с детства любит, это его родная кухня. ))))
Я тоже знаю и готовлю это блюдо. Очень простое и очень вкусное!

Zoya Haritonova
Я училась в Казани и всею выпечку оценила в своё время по достоинству = очень люблю катык, а уж выпечку обожаю!

Tatyana Petrova
сама постоянно готовлю кыстыбый, любит вся семья, особенно с пшенной кашей и тыквой!!

Evgeniya
Я его тоже часто готовлю, очень нравится!!!!!

Evgeniya
Не на масле, а на сухой сковородке, по крайней мере меня так научили.

Aysara Ergeshova
спасибо за рецепт.

Alla Petrova
ПОЛУЧИТЕ ДЕНЬГИ! Подробнее https://tinyurl.com/3443434
 

Liked

53 more likes

Saved

23 more reposts